Присутність овочів у раціоні – стратегічно важлива. Проте часто з метою урізноманітнення свого меню, ми піддаємо термічній обробці ті, які зовсім для цього не призначені. Адже у процесі варіння, смаження чи тушкування ми хоч і надаємо улюбленим овочам приємного смаку, та разом з тим позбавляємо їх усіх поживних речовин.
Про те, які овочі не варто піддавати суттєвій термообробці, розповіла нутриціологиня Сніжана Ворошилова на своїй сторінці в Instagram.
Так, за словами експертки, після термообробки свої поживні властивості втрачають овочі з сімейства капустяних, а саме:
рукола, хрін, васабі, гірчиця;
редиска, редька, ріпа;
всі види капусти (броколі, цвітна, кольрабі, брюссельська, білокочанна, червона, савойська, кале та інші).
Чому їх не варто піддавати термічній обробці
У всіх цих овочах є великий вміст глюкозінолатів. Ці сполуки діють як антиоксиданти, а також здійснюють профілактику новоутворень. Такі речовини знаходяться саме у клітинах.
Але під дією термічної обробки клітини руйнуються. Одразу після приготування відчувається запах сірковмісних сполук.
Тому якщо ви хочете приготувати овочі із сімейства капустяних – обирайте бланшування, приготування на пару, а бо смакуйте у сирому вигляді. Тушковані та смажені такі овочі їсти можна, але корисними вони вже не будуть.
Джерело: 5692.com.ua
