Холодець – страва, яку знають усі. Для когось це символ домашніх свят, для інших – щось, чого краще уникати. Але що кажуть про нього фахівці? Чи справді холодець такий корисний, як розповідають бабусі, і чи всім можна його їсти?
Що таке холодець і з чого його готуютьЯкщо коротко – це м’ясний бульйон, який застигає до стану желе. Але, щоб усе вийшло як треба, до нього додають частини туші, багаті на колаген: лапи, хвости, вуха, кістки, шкіру. Саме вони допомагають холодцю застигати без желатину. Готують цю страву не менше 4-5 годин.
А щоб було смачніше, додають лавровий лист, чорний перець, моркву, цибулю.
Харчова цінність: калорійність та складВсе залежить від того, з якого м’яса готувати:
Свинина – найкалорійніший варіант (близько 350 ккал на 100 г).Курятина – трохи легший варіант (230-240 ккал, якщо з філе; 110 ккал, якщо з лапок).Яловичина – дієтичний варіант (80 ккал на 100 г).А ось що з білками, жирами та вуглеводами:
Яловичина: 11,4 г білків, 2,8 г жирів, 0,5 г вуглеводів,Свинина: 10,0 г білків, 5,2 г жирів, 1,2 г вуглеводів,Курка: 12,0 г білків, 7,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів,Індичка: 8,2 г білків, 2,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів,Свинячі ноги: 16,2 г білків, 13,3 г жирів, 0,9 г вуглеводів.Чому холодець кориснийФахівці кажуть, що холодець – справжня знахідка для суглобів, шкіри та мозку. Ось чому:
Велика кількість колагену допомагає підтримувати пружність шкіри.Гліцин у складі покращує роботу мозку, зменшує стрес і допомагає концентруватися.Холодець сприяє кращому засвоєнню кальцію, що важливо для міцних кісток.Якщо додати часник або хрін, можна ще й зміцнити імунітет.Є думка, що холодець навіть допомагає полегшити похмілля – через вміст амінокислот.
Кому холодець буде особливо кориснимТим, у кого низький гемоглобін.Спортсменам, які мають великі навантаження.Людям із проблемною шкірою.Тим, хто відновлюється після травм та переломів.При анемії та загальному виснаженні організму.Коли холодець може нашкодитиАле не все так просто. Якщо їсти його занадто часто, можуть виникнути проблеми:
Надмірне вживання жирного холодцю може призвести до зайвої ваги.Через високий вміст пуринів можливий ризик розвитку подагри.Підвищена в’язкість крові може спричинити утворення тромбів.Може збільшитися рівень сечової кислоти, що підвищує ризик каменів у нирках.Лікарі радять не більше 150 г холодцю на тиждень. А краще – 2-3 рази на місяць, особливо в холодну пору року.
Кому варто бути обережнимЛюдям із зайвою вагою.Тим, у кого проблеми із серцем та судинами.Якщо є подагра або проблеми з нирками.Тим, у кого високий рівень холестерину. Головне правило – всього потроху.
Джерело: 5692.com.ua
Читати далі
