Науковець у сфері харчових продуктів Гарольд Макгі провів низку кулінарних експериментів, щоб визначити найкращий спосіб приготування яєчні. Для цього йому довелося підсмажити 42 яйця на дев’яти різних видів жиру і п’яти типах сковорідок.
На чому найкраще смажити яйця
На першому етапі дослідження Гарольд Макгі використовував антипригарну сковороду, нагріту на середньо-сильному вогні. Для смаження він почергово брав кілька столових ложок кожного з дев’яти кулінарних жирів:
- ріпакова олія;
- вершкове масло;
- коричневе вершкове масло;
- вершкове масло і вода (за методом Марти Стюарт);
- вершки;
- оливкова олія;
- вершкове масло та оливкова олія;
- жир із бекону;
- кокосова олія (рафінована).
При цьому на кожному жирі смажили три яйця, змащуючи білки вже гарячою олією, маслом чи жиром, доки вони не схопляться. Перед тим, як опустити яйце в розпечений жир, його розбивали в окрему маленьку посудину, щоб уникнути розбитих жовтків. Перед дегустацією яйця посипали однією дрібкою солі по всій поверхні.
Для мене було важливо, щоб кожне смажене яйце було в основному без домішок, тобто не було ніяких смаків, які б відволікали від кремового жовтка та хрусткого, маслянистого білка, — зазначив науковець.
На ріпаковій олії яйця згорнулося в кульку.
На вершковому маслі яйця не прилипали, але вийшли дуже мало хрусткими, порівняно з іншими жирами. Також на ньому розтікалися білки.
Яйця на коричневому вершковому маслі виявились схожими на попередній варіант, але більш підрум'яненими і з яскраво вираженим горіховим смаком.
Яєчня, приготована на вершках, за виглядом та смаком нагадувала пудинг.
Яєчня, підсмажена на суміші вершкового масла та оливкової олії, не хрумтіла так сильно, як та, що приготована на олії.
Яєчня, підсмажена на беконі, на думку Гарольда Макгі, виявилась ідеальною в усіх відношеннях: білок розпушився навколо жовтка, краї стали хрусткими, а загальний смак — бездоганним.
Дуже смачною та апетитною вийшла яєчня на кокосовій олії: вона не прилипла, краї та нижня частина білка стали помірно хрусткими.
Продегустувавши різні варіанти страви, дослідник прийшов до висновку, що для приготування яєчні на кожен день ідеально підходить оливкова олія. Він виявив, що на цьому виді жиру білок розтікався менше, а яйця мали найхрусткіші краї.
Яку сковорідку обрати для приготування яєчні
На другому етапі смажили по три яйця, використовуючи оливкову олію, на середньому вогні на кожній з п’яти типів сковорідок:
- з нержавіючої сталі;
- з антипригарним покриттям;
- чавунна;
- з вуглецевої сталі;
- з антипригарним покриттям та припасованою кришкою.
Найгіршим варіантом виявилась сковорідка з нержавіючої сталі, до якої яєчня сильно прилипала.
На сковороді з антипригарним покриттям яйця вийшли хрусткі, смачні та практично бездоганні.
На чавунній страва також вийшла добре, але все ж було незначне прилипання в кількох місцях, а білки трохи розтіклися.
На сковорідці з вуглецевої сталі яєчня не прилипала до дна, але вона не була такою ж хрусткою, як на антипригарній та чавунній.
На антипригарній сковорідці з кришкою яєчня не мала ніякої хрусткої скоринки.
Джерело: 5692.com.ua
