До сімейства капустяних належить безліч плодових рослин, усім добре відомих, – капуста, бруква, редис, редька, хрін і гірчиця.
Ці продукти популярні в українській кухні і готують їх господині за найрізноманітнішими рецептами.
На своїй сторінці в Інстаграмі нутриціологиня Світлана Ворошилова розповіла багато цікавого про капустяні та про те, як не варто готувати овочі з цього сімейства.
Рослини з родини капустяних містять глюкозинолати.
Це група органічних сполук, що містять похідні глюкози, азот і сірку. Саме сірці капустяні завдячують своїм запахом, який з'являється, якщо розжувати редиску або капустяний лист.
Світлана Ворошилова розповіла:
Саме сірковмісні сполуки руйнуються в процесі інтенсивної термічної обробки. Тому такі овочі краще не варити і не смажити – в них просто не залишиться корисних речовин, вони зруйнуються. Зі свіжих капустяних виходять чудові салати, ці овочі можна бланшувати і готувати на пару. За таких способів приготування вони принесуть організму максимальну користь.
Як не можна готувати овочі
Експертка попередила, що під час термічної обробки ці корисні речовини в овочах майже повністю руйнуються.
Тому, так, мені боляче дивитися, як ви варите броколі, або робите з неї якусь брокопіцу, – зазначила нутриціолог.
Найкраще – приготувати на пару, або бланшувати. Або з'їсти салат зі свіжої капусти (якщо дозволяє ШКТ).
Саме тому ви в мене тушковану капусту бачите не часто, а свіжу – часто, – резюмувала Сніжана.
Джерело: 5692.com.ua
