Консервація — важливий елемент домашнього господарювання, особливо в зимовий період. Успішність цього процесу залежить від багатьох факторів, один з яких — правильний вибір кришок. Адже помилка може призвести до псування продуктів, а також до ризику для здоров’я, оскільки небажані хімічні реакції можуть зробити продукти небезпечними для споживання.
Особливості бляшаних кришок
Бляшані кришки — класика в світі консервації. Вони є доступними та популярними завдяки своїй універсальності. Їх використовують для консервування різноманітних продуктів: солодких, солоних, маринадів та інших. Проте не всі бляшані кришки однакові, і їхня якість та властивості залежать від наявності або відсутності захисного лакового покриття.
Небезпека бляшаних кришок без лакового покриття
Бляшані кришки, що не мають захисного лакового покриття, окислюються при контакті з кислим середовищем. Це може призвести до того, що вміст банки набуде неприємного "металевого" присмаку, а колір продукту може змінитися на чорнильно-фіолетовий. Такі кришки не рекомендують використовувати для консервування продуктів, що містять кислоту, наприклад, маринованих огірків або помідорів, а також для м’ясних консервів та бобових, адже білкове середовище є агресивним і може прискорити окислювальні процеси.
Переваги лакованих кришок
Кришки з лаковим покриттям, на відміну від нелакованих, мають хімічну стійкість до 3% розчину оцтової та лимонної кислот, 3% розчину хлористого натрію (кухонної солі) та цукру. Лакове покриття запобігає реакції вмісту консервації з металом кришки, зберігаючи якість і смак продуктів. Ці кришки універсальні, тому їх можна використовувати для консервації різних продуктів, незалежно від їх кислотності.
Як вибрати якісну кришку
Щоб перевірити якість кришки, можна використати простий тест з ватним диском, змоченим в ацетоні. Потріть внутрішню поверхню кришки. Якщо на ватному диску залишиться жовтий або зелений слід, це означає, що вона може вступати в реакцію з вмістом банки, поступово отруюючи його.
Експерти радять не використовувати бляшані кришки багаторазово та не купувати їх "про запас". Термін їх зберігання — всього 3 роки.
Джерело: 5692.com.ua
