Квашена капуста — справа проста, але, як і в будь-якому рецепті, для її приготування варто знати деякі тонкощі. Щоб результат не розчарував, слід уникати п'яти поширених помилок, які іноді роблять навіть досвідчені господині.
Помилка перша: неправильне зберігання
Капусту обов'язково потрібно тримати в прохолодному місці, де температура не перевищує +5 °С. Ідеально — у холодильнику чи в погребі. Якщо залишити її в теплі, вона втратить і смак, і корисні властивості.
Помилка друга: невдало обраний качан
Не кожна капуста підходить для заквашування. Для цієї страви найкраще вибирати щільні зимові сорти. Вони мають білий зріз, тонке листя та компактну головку. Літні сорти чи розсипчасті качани дадуть зовсім не той результат.
Помилка третя: використання йодованої солі
Йодована сіль — ворог хрумкої капусти. Вона робить овоч надто м'яким, позбавляючи його тієї самої "хрусткості", за яку ми так любимо квашену капусту. Використовуйте звичайну кам’яну сіль, і результат не підведе.
Помилка четверта: неправильна нарізка
Дрібниці важливі! Звичайний кухонний ніж не замінить шатківницю чи спеціальний ніж для капусти. Нерівномірно нарізані шматки можуть вплинути на смак і текстуру.
Помилка п’ята: недостатньо розсолу
Капуста повинна бути повністю покрита розсолом. Якщо овоч виявився надто сухим, це легко виправити. Просто розчиніть 2 столові ложки солі в літрі води та долийте цю суміш у банку.
Дотримуйтесь цих простих правил — і ваша квашена капуста завжди буде ідеальною.
Джерело: 5692.com.ua
