З настанням літа і початком нового сезону збору врожаю, багато хто задається питанням: чи безпечно їсти минулорічну картоплю, що залишилася з минулого сезону. Загалом можна, але іноді вона може бути отруйною.
Редакція сайту 056 розкаже кілька важливих аспектів, які варто взяти до уваги.
З часом картопля втрачає свою свіжість і харчову цінність. У червні, якщо зберігати картоплю в належних умовах – прохолодному, темному і сухому місці, вона може зберігати прийнятну якість і бути кориснішою за молоду.
Можливі ознаки псування старої кратоплі:
- Проростання. Навіть при правильному зберіганні, минулорічна картопля часто проростає. Хоча невеликі паростки можна видалити, великі паростки та зелена шкірка можуть вказувати на підвищений вміст соланіну – токсичного алкалоїду.
- Зморщена або м'яка шкірка. Зберігання протягом декількох місяців може призвести до того, що картопля стане м'якою та зморщеною, втрачаючи свій смак та текстуру.
- Запах та колір. Якщо картопля почала темніти або видавати неприємний запах, це явні ознаки псування.
Їжа зі старої картоплі має такі ризики:
- Соланін. Проросла або зелена картопля може містити високі рівні соланіну, що може викликати симптоми отруєння, такі як головний біль, нудота та інші шлунково-кишкові розлади.
- Пліснява. Вона може з'явитися на шкірці картоплі, що є сигналом до того, що картопля більше не придатна для вживання.
Перед тим, як вирішити, чи варто їсти стару картоплю, рекомендується зробити наступне:
1. Перевірте наявність проростків, зелених плям, зморщеності чи плям плісняви.
2. Натисніть на картоплю, щоб переконатися, що вона не стала занадто м'якою.
3. Якщо картопля має неприємний запах, її краще не вживати.
Поради з вживання:
- Очищення. Видаліть очка, паростки і зелені частини, ретельно очистіть картоплю перед приготуванням.
- Картоплю краще готувати способом, який може знищити можливі патогени, наприклад, варіння чи смаження. Не можна варити зі старих бульб картоплю в мундирі й готувати картоплю по-селянськи.
- Щоб повністю нейтралізувати соланін, у страви зі старою картоплею варто додавати часник, сметану, капусту, різноманітні приправи та зелень. Ці продукти повністю нівелюють токсичну речовину, тому стара картопля буде безпечною для здоров’я.
Вживання минулорічної картоплі в червні можливо, якщо вона добре зберігалася і не має видимих ознак псування. Однак, важливо бути обережним та ретельно оцінювати стан картоплі перед її приготуванням. Якщо ви сумніваєтеся у якості картоплі, краще вибрати свіжу, щоб уникнути потенційних ризиків для здоров'я.
Джерело: 056.ua
