Багато з нас чули про те, що смажена їжа може бути пов'язана з ризиком захворювання на рак. Чи справді це так? На відповідне запитання дав відповідь відомий український лікар, дитячий імунолог та телеведучий – доктор Комаровський.
Чим небезпечна смажена їжа
За словами лікаря, ключовою хімічною реакцією, яка відбувається при смаженні їжі, є реакція Майяра. Це хімічна взаємодія амінокислот і цукрів, що надає їжі характерний колір, аромат і смак.
Проте, доктор Комаровський зауважує, що при цьому утворюються гетероциклічні аміни (ГЦА) та поліциклічні ароматичні вуглеводи (ПАУ). Ці речовини виникають при високій температурі та взаємодії різних компонентів їжі. Дослідження, на які посилається лікар, свідчать, що ГЦА та ПАУ можуть збільшити ризик онкологічних захворювань, зокрема раку кишківника, простати та молочної залози.
Доктор Комаровський підкреслив, що ризик зростає, особливо, коли люди вживають смажені продукти регулярно – більше чотирьох разів на тиждень.
Однак важливо відзначити, що наразі науці не відомо, яка саме концентрація ПАУ та ГЦА може призвести до виникнення ракових захворювань. Тому Комаровський закликав до уважного ставлення до цієї інформації та обережного вживання смаженої їжі.
Джерело: 5692.com.ua
